Parmesanschnitzel zu Butterkartoffeln

Ich probiere zum Mittagessen immer wieder neue Rezepte aus, damit es nicht Langweilig wird. Nach kurzem Stöbern nach einem passenden Rezept, bin ich schnell fündig geworden und das kam dabei raus. 

Ich muss aber gestehen das ich etwas bedenken hatte, da Mr. Kuchenstar sonst immer sehr viel Soße braucht zum Mittag aber er war total begeistert und kam zu mir an, dass muss es jetzt öfters geben

Zutaten für 4 Personen :

1 kg festkochende Kartoffeln

Salz

Pfeffer

100g geräucherter durchwachsener Speck

1 Bund Rucola

3-4 Knoblauchzehen

50 g Parmesan (am Stück)

75 g Paniermehl

2 Eier

8 kleine Schnitzel

4-6 El Butter

Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser 15-20 Min. gerade eben gar kochen. Speck fein würfeln. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und grob hacken. Knoblauch schälen.

Parmesan reiben und mit Paniermehl in einem tiefen Teller mischen. In einem zweiten Teller Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch trocken tupfen. Schnitzel erst in Ei, dann in der Parmesanmischung wenden. Panade etwas andrücken. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel in 2 Portionen von jeder Seite 2-3 Min. goldbraun braten. Warm stellen.

Kartoffeln abgießen. Speck in einem großen Topf ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Butter im Speckfett erhitzen, Kartoffeln darin rundherum etwas anbraten. Knoblauch dazupressen und kurz durchschwenken. Speck und Rucola unter die Kartoffeln im Topf heben, mit Pfeffer würzen. Zu den Schnitzeln servieren.